第七十八章节 醋的妙用
第七十八章节醋的妙用
珂珂看着大家都不说话了，就笑着对大家说：“你们大家都是生产醋的行家里手，我是个外行，不过也找了些资料，你们看看我说的对不对。
食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为：CH3COOH。简单地讲，食醋是已经发酵而形成的以醋酸为主要成分的酸性调味品，但实际上它并不单纯是醋酸，而且还含有其它多种成分。
食醋所包含的其它成分中，含量比较多的成分量糖分、钠、钙等。根据醋的种类不同，可以看出米醋中蛋白质和糖分较多，水果醋的钙质较多。糖分主要是由有机酸构成，所谓有机酸是以碳为主要元素构成的化合物，并且是呈现出酸性的物质。醋的气味主要是醋酸所产生的。
食醋中还含有醋酸以外的多种有机酸，例如米醋中含有十种以上的有机酸，而且其中有些还尚不知名。仅以已经确定的有机酸为例，就是除醋酸之外的乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、实马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。醋的种类不同，有机酸的含量也就不同。葡萄醋中酒石酸、柠檬酸、苹果酸的含量较高，而酒糖醋中以焦谷氨酸的含量为最高。
醋中含有丰富的氨基酸：氨基酸和前述的有机酸一样是醋的重要部分。严格地讲，氨基酸也是一种有机酸，它是蛋白质分解而形成的化合物。氨基酸的种类很多，目前已知的就有二十余种。醋中所包含的氨基酸，以米醋为例有谷氨基酸、精氨酸、天冬氨酸、氨基醋酸、丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等。醋的味道鲜美，醋味圆润、柔和，这些均是氨基酸的功劳。多种氨基酸混合产生醋的美味，和有机酸的酸味混合产生醋的芳香。由于氨基酸主要来源于蛋白质，所以原料中不含蛋白质的醋，一般不含有氨基酸。如米醋和粗米醋等谷物醋中含有较多的氨基酸，苹果醋和葡萄醋等果醋中只含有少量的氨基酸。
醋除了含有上述有机酸和氨基酸以外，还含有食盐、磷酸、铜、钙等无机物质，葡萄糖、乳糖等糖分，以及酒精、酯等产生芳香的成分，以此产生醋的芳香气味。”
珂珂一口气说了这么多，把下面的人也给听傻了：自己虽然也是干这一行的，却没有了解的这么详细。（其实还是人家智慧星调出的资料，只不过她在珂珂的脑海里说，让珂珂念出来就是了）
“对了你们知道这醋的用途吗？”珂珂还是笑着说。
“这个我知道，能够治鼻炎，将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。”一个小伙子喊了出来。
“还有吗？”
“还可以治高血压——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。”又有人说了出来。
“还可以解乏——旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。”
“可以治治关节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等病。”
珂珂看着大家，刘天宇则在一边说：“还是你讲讲吧，别让我们东一句西一句的。”
“好吧，醋有极高的营养价值，醋除了消食健胃、增加食欲外，在防病、治病、保健、美容等方面也有很重要的作用。李时珍在《本草纲目》一书中说醋能“消肿痛、散水气、杀邪毒”。历代的医书中都有大量食醋参与组方以治疗心绞痛、便秘、尿血、疮等病症。现代研究结果发现，醋还有以下几方面的功能：
1、醋具有较强的杀灭细菌、抑制病毒的作用，长期使用可以防止病毒性感冒、病毒性肝炎等疾病。在感冒流行的春季，用醋熏蒸房间，能预防感冒和呼吸道疾病，若与药物配合应用，可以增强防止高血脂症、动脉硬化、冠心病、血栓、心绞痛以及神经衰弱等疾病的发生。
2、醋能改善肠胃功能，增进食欲，并能促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体的吸收。比如在夏季痢疾流行的时候，多食醋能抑止肠道病菌的生长，有防治肠道疾病的作用。
3、醋对改善人体新陈代谢起一定的作用，它具有防止和减轻疲劳的作用。当人们经过较长时间的劳动和剧烈的运动以后，体内会产生大量的乳酸，使肌肉感到疲劳，同时破坏人体内酸碱平衡，这时可在一杯冷开水中倒进一汤匙食醋，搅拌后喝下，就可以将过量的乳酸导入三羟酸循环，使新陈代谢恢复正常，从而消除疲劳，同时还可以很快入睡。
4、具有多种美容作用。
醋中含有酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，故对人体的皮肤有柔和的刺激作用，能促使血管扩张，营养供应充足，使皮肤长得丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌治疗疥癣。因此，如果你在洗澡时，在温热的水中加入少量的食用醋，洗浴后会觉得格外的凉爽舒适。皮肤粗糙的人，用食醋与甘油以5比1的比例调匀，然后经常搽脸部、四肢皮肤，会使皮肤变得光洁细嫩，皱纹减少。此外，在洗脸时，水中加一汤匙食醋洗脸，然后再用清水洗净，也有美容效果。
蜂蜜中含有大量能被人体吸收的氨基酸、酶及糖类等滋补物质，若与食醋并用，会相得益彰。每日三餐，若能将一些食物蘸醋或拌醋吃下，并在上午十时和下午四时，以蜂蜜二匙冲水一杯服下，一段时间后，你的皮肤会变得柔嫩润滑，皱纹减少。”
底下的人听了无不称赞珂珂知识渊博，对珂珂这个小毛孩子有了更新的认识。
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