第二章 普罗旺斯肉派烹饪

　　「小西同学，我们要做出合格的菜品获得C左右的评价，还是要挑战一下A级。」

　　站在流理台前清洗双手的叡山，问着同组的夥伴。

　　「当能是能满分拿满分阿……」

　　「那就是统一意见了，这样你拿的材料根本不够，至少要三份，再去拿两份过来。」

　　擦拭好双手，叡山传达命令着。

　　「等等……为什麽要三份？话说你有做过这个普罗旺斯派吗？」

　　「是普罗旺斯肉派，至於是否做过，当然没有……」说着叡山一脸理所当然地推下眼镜。

　　确实，现在才国中一年级，就算从三岁开始学厨，洗菜切菜等认识食材流程後，学习自己国家的料理－－日式料理後，也顶多在料理图监上了解过如普罗旺斯系列等其他国家的菜品。

　　「是普罗旺斯肉派，至於是否做过，当然没有……」

　　「那你怎麽还有自信得A？」

　　「所以我才要你拿多一点，这道料理是烹饪时间只有35分钟，但老师给我们确有90分钟，加上远多於学生人数的食材……」

　　说着指了下食材区不见少的食材数量。

　　「而且处理食材的时间，就算只是一个人也只要20分钟左右……」

　　「等等，我们烤箱数量也只有两台……」

　　「关键是180℃的烘烤时间，20分钟到25分钟的模糊界线，我们前两份就依照这两个时间点进行烘烤。」

　　不理会一旁小西宽一的问东问西，取得主导权的叡山开始讲解流程。

　　在处理食材的时候就开始预热烤箱，小西负责菠菜脱水的时候，叡山进行肉类及研磨处理。

　　历时约五分钟，由叡山负责把这些食材与白酒一起进行搅拌，而小西进行网膜处理，这过程大约用了十五分钟左右。

　　「很好，接着就是将两份分别放入烤箱，220度烤10分钟，然後分别进行20分钟跟25分钟的设定。」

　　看着进入烤箱的肉派，叡山与在一旁变成马仔模式的小西宽一相互松了口气。

　　「先把流理台上处理乾净，必须要在烤箱进行时准备下正式的……」

　　「你要怎麽决定这份给考官评定的料理要烤多久？」

　　再去拿一份食材过来的小西，一边开口问道。

　　「等烤出来的两道试作品的口感……」

　　……在下普罗旺斯地区，制作肉派是不加蔬菜的，而会在碎肉中加入菠菜或甜菜叶，是为了让肉派更清爽和软嫩……

　　摸着头做出思考状的叡山枝津也，回忆着过去看过这道菜的介绍。

　　就这样，随着重复一轮的处理食材过程，时间到了第一试作品出炉时间。

　　「看起来卖向不错。」

　　再把最後一份食材放入烤箱後，叡山与小西各夹起一块品尝。

　　「…….恩恩吃起来也很不错，这根本不必试作，直接交出去也可以拿高分。」

　　「要就做到最好，给我认真地记住现在的味道……」

　　品尝了两口後，确信自己能记住味道後，擦着嘴角的叡山对一旁的同组夥伴训斥着。

　　「是是，叡山老大，你剩下的不吃吗？也给我吧。」

　　说着，小西宽一就自顾自地拿起放在叡山前面的肉派。

　　不理会一脸贪吃的小西，叡山直接去拿起第二份试作品，并在品尝後，再度陷入沈思。

　　「两种时间烤出来的试作品都不错，真不知道要怎麽选。」

　　小西同学则是陷入混乱状态。

　　重点是让蔬菜的口感，能够明确的使肉派清爽……

　　「……22分钟好了。」

　　根据各个地方的湿度及气温条件，料理的条件也会跟着改变。

　　烤箱料理虽然看起来简单，但是也要因地制宜的改变食谱内容。

　　要是能提前一天进行准备，料理的完成度肯定能更高……

　　毕竟光是菠菜脱水，就有含水量的不同分野……

　　不过相比前置作业，能在九十分钟内，最大限度控制料理变数的方法，也就是在火侯的部分……

　　「嗯，那就听你的吧。」

　　小西宽一是位很没主见的小夥伴。

　　……料理是带给人们幸福的东西…….

　　料理常识之烹调基本：

　　炖煮是把食材煮到软，同时调味。

　　水煮是把食材变软，同时去除苦味与涩味的预备动作。

　　(炖煮与水煮是不同)

　　锅的种类与煮的量：

　　深锅三分之二；中深锅二分之一；浅锅排一排。

　　煮食的基本：

　　鱼贝类海鲜等，可等到煮滚後再放入。根茎菜类可直接水煮。

　　烹饪术语之二：

　　炖：已足够的汤汁长时间熬煮食物。

　　熬煮：汤汁加热，煮出食材美味的汤汁。

　　酱烧：已足够的酱汁烧煮，将酱汁的美味煮入食材里。

　　快煮：煮沸的瞬间就关火。

　　红烧：以酱油提味。

　　乾烧：煮到汤汁收乾。

　　煮成肉冻：鱼肉或猪肉煮後，放置等待结成肉冻状。

　　烧酒：将酒或味淋等放在锅里，煮到酒精成分挥发。

　　熬煮高汤：将柴鱼或小鱼乾的味道煮进汤里。

　　…………

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